Hallo Ihr Lieben 🙂

Entschuldigt meine Abwesenheit. Noch einmal ging es um gesundheitliche Gründe. Diesmal war ich mal dran. Magenschleimhautentzündung hatte ich und musste eine Schonkost-Diät machen. Die hatte ich eigentlich nur eine Woche richtig ausgehalten :s Jetzt geht es mir viel besser.

Und ich dachte: „jetzt kann ich etwas für meinen Blog machen“. Ha ha, falsch gedacht. Cadu und Perí hatten beide einen Virus gehabt. Ein Tag lang wollten die beiden nichts essen oder trinken. Am Ende des Tages haben sie erbrochen und schon war alles wieder gut. Dachte ich!

Cadu hatte zwei Tage lang hohes Fieber gehabt und danach ging es ihm besser. Leider ist Perí wieder krank geworden 😦 Windpocken. Jetzt geht es Ihm langsam wieder besser. Ich hatte aber Glück gehabt, dass das alles passiert ist während meine Schwester und Schwägerin bei uns waren. Die beide haben mir echt geholfen ❤

Fertig mit krank sein. Jetzt haben wir Kirschensaison ❤ und die liebe ich sehr sehr ❤ Frische Kirschen essen zu dürfen ist für mich einfach Luxus.

Einen neues Buch hat mir die Inspiration für diese Torte gegeben. Das Buch hat mir nicht nur Inspiration gegeben, es hat mich einfach verzaubert. Ich bin in das Buch jetzt Total verliebt. Jetzt ist es in meinem Buchregal, na ja, ich lese es gerade noch ❤

Kirschen Kokosnuss Torte

Zwei-Farben Biskuit
Für drei Biskuits mit 15 cm Durchmesser

3 Eigelb (60g)
80g Puderzucker
5 Drehungen von der Salzmühle
80g Kokosöl
Eigelb, Puderzucker und Salz gut mischen bis es hell gelb aussieht. Kokosöl dazu geben und ebenfalls gut mischen.

120g Weizenweissmehl
40g Kokosmehl
12g Maisstärke
10g Backpulver
150 ml Kokoscrème
Alle trockenen Zutaten gut vermischen. Abwechslungsweise trockene Zutaten und Kokoscrème in drei Mal zur Eigelbmasse geben. Die Hälfte der Teigmenge in eine andere Schüssel geben. 10g Kokosraspel zur einen Hälfte geben und 35g Kirschenpulver + 10g Wasser zur anderen Hälfte geben und beide Hälften mischen.

5 Eiweiss (180g)
45g Feinkristallzucker
30g Kokosraspel
Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen. Die Menge des Eiweiss halbieren und jeder Teil Teig kriegt eine Hälfte des Eischnees. Gut mischen. Hellen Teig 1cm dünn am Boden der Form ausbreiten, Kokosraspel gleichmäßig drüber streuseln und dann den rosaroten Teig ebenfalls drüber ausbreiten.

Im vorgeheizten Ofen 180° (160° Umluft) für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Die Backform sollen mit Backpapier am Boden belegt sein.

Kirschenpaste

300g Entsteinte Kirschen
80g Feinkristallzucker
15g Limettensaft

Alles mischen und für zehn Minuten ziehen lassen. Alles gut köcheln lassen. Sobald die Kirschen weich werden, das Ganze grob mixen und weiter unter schwacher Hitze köcheln lassen bis es dick wird. In eine kleine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Kokosnuss-Ganache

120g Weisse Kuvertüre
50g Kokoscréme

Weisse Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben. Kokoscrème kurz aufkochen und zu der Kuvertüre geben. Etwa drei Minuten warten bevor es gut gerührt wird. Vollständig abkühlen lassen.

Torten-Tränke

100 ml Wasser
30g Feinkristallzucker
1 Kaffeelöffel Pâte de Vanille
2 bis 3 Stück Orangenschale

Alles kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

Farbige Chantilly

Hellviolett:
350g ganz kalter Rahm (Schlagsahne)
30g Feinkristallzucker
8g Sahnefest
20 bis 25g Kirschenpulver

Weiss:
250g ganz kalter Rahm (Schlagsahne)
15g Feinkristallzucker
5g Sahnefest
20g Kokosmilchpulver

Rahm halbfest schlagen. Zucker und Sahne fest zusammen mischen und zum Rahm geben. Kurz weiter schlagen und Kirschen und Kokosmilchpulver dazu geben. Schlagen bis es fest wird. Vorsicht dass es nicht Butter wird!!! In zwei Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

 

Zusammenstellung

Es werden noch etwa 300g frische Kirschen benötigt.
Biskuit-Diskus aufeinander platzieren. Biskuit gut tränken, etwas von der Kirschenpaste dünn drauf streichen und etwas von dem Kokosnussganache ebenfalls dünn drauf streichen. Nächstes Biskuit auf das Ganache stellen, gut tränken, wieder mit der Kirschenpaste dünn bestreichen und wieder mit Kokosnussganache dünn bestreichen. Das letzte Biskuit drauf legen, gut tränken, wieder mit Kirschenppaste dünn bstreichen und wieder mit Kokosnussganache dünn bestreichen.
Das Ganze für etwa 1 Stunden kühl stellen.
Den Kuchen auf einen Drehteller stellen. Basis mit dem Kokosnuss-Schlagrahm unter ständiger Drehung spritzen. Gerade nach den Kokosnuss-Schlagrahm, den Kirschen-Schlagrahm bis an die Kanten des Kuchens unter ständiger Drehung spritzen. An der Oberfläche des Kuchens in der Mitte den restlichen Kokosnuss Schlagrahm unter ständiger Drehung spritzen.
Mit einem flachee Bäckerspachtel den Rand des Kuchens unter ständiger Drehung glatt streichen um den überschüssigen Schlagrahm zu entfernen und einen glatten Aspekt zu verleihen.
Die Oberfläche ebenfalls unter ständiger Drehung Glatt streichen. Noch einmal mit dem Bäckerspachtel an den Rand fahren.
Die Kanten an der Oberfläche mit einem kleinen Wickelpalete von aussen nach innen sauber machen. Diesen ein paar Video zeigt ganz gut die Technik wie man einen Kuchen mit Crème überzieht und glatt streicht.
Die Oberfläche mit den frischen Kirschen dekorieren.
Wenn der Kuchen nicht sofort gegessen wird dann kühl stellen.

Jetzt nur geniessen!

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Olá seus queridos 🙂

Desculpem minha ausência. Mais uma vez foi por motivos de saúde. Dessa vez foi comigo. Tive uma infecção na parede do estômago e precisei fazer uma dieta com alimentos leves e não ácidos. Dieta qual eu só consegui fazer durante uma semana :s Agora eu já estou bem melhor.

E eu pensei: „agora posso fazer algo para o blog“. Haha, pensei errado! Cadu e Perí tiveram um vírus, os dois. Durante o dia eles não queriam comer nem beber nada e ficaram bem enjoados. No fim do dia eles colocaram umas coisas ruins para fora e depois estava tudo bem. Pensei eu né!

Cadu ficou dois dias tendo febres fortes, mas logo depois melhorou. Perí infelizmente ficou novamente doente 😦 Catapora (Varicela). Agora ele já está também bem melhor. Eu tive sorte de tudo isso ter acontecido enquanto minha irmã e minha cunhada estavam aqui. Elas me ajudaram muitoooo ❤

Agora chega de doente e doenças. Agora aqui temos época de cereja ❤ e eu amo de paixão essa época. Poder comer cerejas fresquinhas é um luxo para mim.

Um novo livro trouxe-me a inspiração para fazer essa torta. O livro não só me trouxe inspiração para fazer a torta de hoje, quanto também me deixou maravilhada com seu conteúdo. Eu estou apaixona por esse livro no momento ❤ Agora ele marca presença em minha estante de livros, bem, eu ainda o estou lendo ele ❤

Torta de Coco e Cereja

Bolo com duas cores
Para 3 bolos com 15cm de diâmetro

3 gemas (60g)
80g de glaçúcar
2 pitadinhas de sal
80g de óleo de coco
Bater as gemas, o glaçúcar e o sal até fique amarelo claro. Juntar o óleo de coco e bater mais um pouco até que fique homogêneo.

120g de farinha de trigo branca
40g de farinha de coco
12g de amido de milho
10g de fermento para bolo
150ml de creme de coco
Misturar bem todos os secos e juntar à massa de gemas em três lotes alternando com o creme de coco. Colocar metade da massa em um outro recipiente. Adicionar 10g de coco seco ralado em uma das metades da massa e 35g de cereja em pó +10g de água na outra metade e misturar os dois.

5 claras (180g) de ovos com 53g
45g de açúcar
30g de coco seco ralado
Bater as claras com o açúcar até que fiquei em ponto de neve. Dividir em dois a quantidade de claras em neve e adicionar a cada metade das massas. Misturar. Dividir a massa branca nas três fôrmas (que devem ter o fundo forrado com papel manteiga) e espalhar uniformemente. Polvilhar o coco seco ralado por cima da massa. Logo em cima do coco seco ralado espalhar uniformemente a massa rosada.
Assar em forno preaquecido a 180° C (160° C para fornos com convecção) por 25 -30 minutos.
Deixar esfriar completamente.

Pasta de cereja

300g de cerejas sem caroço
80g de açúcar cristal
15g de sumo de limão

Misturar tudo e reservar por dez minutos. Levar para cozinhar. Assim que as cerejas estiverem macias, retirar do fogo e com um mixer de mão bater tudo. Voltar a cozinhar em fogo baixo até que fique bem consistente. Colocar em uma vasilhina e deixar esfriar por completo.

Ganache de coco

120g de chocolate branco 36%
50g de creme de coco

Colocar o chocolate partido em uma vasilhinha resistênte ao calor. Ferver rapidamente o creme de coco e despejar sobre o chocolate. Esperar três minutos antes de misturar bem. Deixar esfriar por completo antes de usar.

Calda para umidecer

100ml de água
30g de açúcar cristal
1 colher de café de pasta de baunilha
2 ou 3 pedacinhos de casca de laranja

Ferver tudo e deixar esfriar por completo.

Chantillis coloridos

Violeta claro:
350g de creme de leite fresco bem gelado
30g de açúcar
8g de pó para estabilizar chantillis
20 – 25g de cereja em pó

Branco:
250g de creme de leite fresco bem gelado
15g de açúcar
5g de pó para estabilizar chantillis
20g de leite de coco em pó

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilli mole. Misturar o estabilizador de chantillis ao açúcar e juntar ao chantilli ainda mole. Bater um pouco mais. Juntar o leite de coco em pó e a cereja em pó e terminar de bater até que fique um chantilli firme. Cuidado para não deixar virar manteiga!!! Encher, com os chantillis, dois sacos de confeiteiro e reservar na geladeira.

 

Montagem

Será necessário ainda mais ou menos 300g de cerejas frescas.
Colocar um bolo em cima do outro: umidecer bem o bolo. Espalhar uma camada fina da pasta de cereja e depois uma camada fina de ganache de coco. Posicionar a próxima camada de bolo em cima da ganache, umidecer bem, espalhar uma camada fina de pasta de cereja e depois uma outra de ganache de coco. Posicionar o último bolo em cima da ganache, umidecer bem, espalhar uma camada fina de pasta de cereja e depois uma outra de ganache de coco.
Colocar tudo na geladeira por uma hora.
Colocar o bolo em cima de um prato giratório. Com a ajuda do saco de confeiteiro espalhar o chantilli de coco na base do bolo sempre com o prato girando. Logo depois espalhar o chantilli de cereja até em cima um pouco a mais da beirada do bolo. No centro do bolo espalhar o restante do chantilli de coco. Isso tudo sempre com o prato girando.
Como uma espátula de padeiro reta, alisar a parede do bolo sempre com o prato girando para retirar o excesso de chantilli e conferir o aspecto liso. Fazer o mesmo também na supertfície e logo depois, alisar mais uma vez a parede do bolo.
Limpar o canto do bolo com uma espátula de confeiteiro de metal, como movimento de fora para dentro afim de retirar o excesso do chantilli e dar um aspecto liso ao canto do bolo. Esses vídeos mostram muito bem a técnica de cobrir um bolo com creme e alisá-lo.
Decorar a superfície da torta com as cerejas frescas.
Se o bolo não for logo consumido, reservar na geladeira.

Agora é só se deliciar!